夜遊台南五條港古街風情展新貌，府城小吃從早吃到晚
入暮時分，到台南海安路一帶的「五條港」文化園區逛逛。舊五條港是台江內海延伸的古運河水道，橫亙在今日的台南市西區，300年前曾繁華一時，如今水道 已不復見，但在神農街上，還能看到清朝的古厝和老廟，古運河曾有的風華並沒有走入歷史，當街燈亮起，老街才正展現出新風貌呢！
「永川大轎」的牆面繪著老師傅王永川，是海安路最新的壁畫。永川大轎賞國寶工藝在神農街入口的「永川大轎」，我們遇到今年75歲的雕刻神轎老師傅王永川，如今以廟宇神祇為主的工藝已不多見，他神采奕奕地介紹這棟已有150年歷史的2層樓老厝，還邀請我們入內參觀，踩著狹窄的陡梯爬上2樓，他的徒弟們正在聚精會神雕刻著。原本老厝的外牆繪著《關公》，但因為剝落毀損，11月又重新繪製，這回將王老師傅工作的情形繪了上去，成為海安路最新的藝術作品。
在「永川大轎」2樓，雕刻師傅正專注地刻著木器。「兌悅門」是全台唯一仍在使用的古城門。兌悅門古樸懷舊 為了尋找台灣至今唯一仍在使用的城門「兌悅門」，我從神農街走到文賢路和信義路交叉口，看到時嚇了一跳。想像中的城門應該高聳氣派，但踮腳伸手向上，只差一點就能碰到磚石，原來城牆高僅4公尺。有170多年歷史的「兌悅門」，原本是大西門的外城，或許因為地處偏僻市集，逃過了人為拆除，如今雖算堅固，只是少了熙攘往來的人潮，偶爾幾輛摩托車駛過，伴著夕陽，城門舊事大概也只能在凋零中遙想了。
神農街仿如電影場景華燈初上，漫步在神農街，恰巧街燈亮起了，昏黃的燈光染在建築上，散發出溫暖的氛圍，漫步在這一段仍保留了清朝嘉慶年間風情的老厝，感覺好像復古的電影場景，似乎也能感受到當年街肆沸揚的熱鬧景象呢！神農街是古運河南勢港的北岸，200多年前曾繁華一時，又稱為北勢街。神農街的一端是「水仙宮」，另一頭則是主祀神農氏的「全台開基藥王廟」，整條街過去是郊商巨賈的店舖。有趣的是這些老厝，有些2樓設計成陽台，有些卻開了小門，原來當年1樓是做生意的店面，當碼頭苦力將貨物搬到店門口後，工人會從2樓垂下繩子將貨物拉起，而屋裡的樓梯僅供人員上下。
傍晚時分，神農街的街燈亮起，重現了昔日風華。老厝的2樓有小門，當初是用來拉貨物上樓。海安路街頭美術館 在台南民生路和民族路間的海安路路段，這幾百公尺就像是街頭美術館，展示10多件風格各異的藝術作品，像《請你跟我這樣做》由台南「全美戲院」顏振發老畫師繪製，而以工程藍晒圖表現的《牆的記性》，透過白線條在藍色牆面勾勒出空間感，搭配居家擺設、時鐘、切半的桌椅等半浮雕，雖然原本1樓擺放的鐵馬已莫名變成兒童腳踏車，但仍很顯眼。
入夜後，這些作品會打上燈光，街道旁更有不少藝術商品店，充滿了活力。 《請你跟我這樣做》人物皆舉手形成三角，象徵立業持家的屋頂。《牆的記性》以藍晒圖的方式呈現，是最醒目的地標之一。《怪花森林》用奇特生物和植物，讓原本水泥鐵皮屋街道多了綠色櫥窗。 老師傅宋松尾掌控火候功力一流，炒出的鱔魚爽脆味鮮。晚餐18：00~05：00 逛完吃飯去阿源鱔魚肉脆味甜，台南怎麼可以錯過炒鱔魚，幾個在地人都向我推薦「阿源鱔魚」。
老師傅宋松尾(阿源)從14歲開始殺鱔魚、炒鱔魚，至今超過50年，若加上父親廖炳南(鱔魚南)的經歷，父子兩代烹調歷史就有80多年。 全台僅有的煮鱔魚湯，味鮮肉脆。120元掌握火侯 爽脆上桌炒鱔魚講究的是火候，能夠炒得爽脆無腥又入味全得靠功力，老師傅的翻炒速度抓得精準，蔥、蒜、洋蔥以豬油爆香後，放入鱔魚片，以糖和醬油提味，大火一開，不用 1分鐘就能上桌，鱔魚吃起來果真甘鮮爽脆。乾炒鱔魚意麵的鱔魚，因為醬汁都逼入了肉裡再收乾，風味濃郁；而生炒鱔魚意麵則有酸甜芡汁，香滑開胃。而兩者搭配的意麵都拌過豬油，香醇潤口。鱔魚湯因為講究脆度和肉質甜度，火候更難掌控，全台也僅剩這裡有賣了。生炒鱔魚意麵的芡汁微酸帶甜，濃度恰到好處。70元台南市成功路399號 006-224-5047 17:00~02:00 不定休。
各種飲品內用20元至30元，口味亦可綜合，圖為楊桃、青芒果綜合冰。35元蜜桃香，古早味飲品從推著攤車到店面，「蜜桃香」已經有40多年歷史，只賣楊桃湯、李鹹冰、鳳梨冰等醃漬水果飲品。「湯」是指沒有料的飲料，如楊桃湯、鳳梨湯等；而「冰」類則是有料的，上桌時用玻璃皿裝，附吸管和叉子。吸管用來喝湯，叉子則用來吃裡頭的醃楊桃、李鹹或青芒果等。老闆娘陳秋芬雖賣糖水，但店舖相當乾淨衛生。精選當令鮮果 因為講究食材，「楊桃選台南善化的酸楊桃，並只挑10月產的醃漬，因為酸度足。」老闆娘陳秋芬說，青芒果則挑屏東山地門農曆3月產的土芒果，至於鳳梨則用台南關廟產的，蜜餞雖是採購自彰化員林，但也經過加工處理。或許就是嚴選食材，儘管只賣這一味，還是很受老台南人喜愛。台南市青年路71號 06-228-4228 09:00~22:00 無休。
牛肉鮮嫩，肉燥飯香辣。牛肉湯100元、肉燥飯30元 府城牛肉湯 鮮香夠味 喝牛肉湯當早餐，大概是台南獨無僅有的習慣了，因鄰近供應現宰牛肉的台南縣善化，所以凌晨和傍晚各有一批鮮牛肉會送到台南。府前路上的「府城牛肉湯」專做消夜場生意，晚上9點多賣到天亮。點碗牛肉湯，現切的牛肉片鋪在碗底，沖入熱騰騰牛骨高湯送上桌，滋味鮮香。若偏好重口味，可嘗嘗牛肉肉燥飯，以牛肉搭紅蔥頭、辣椒、蒜頭等滷製的肉燥，風味濃郁微辣，吃起來很過癮。台南市府前路2段173號 06-229-5210 21:30~05:00 農曆初二、十六休。
特色伴手美食撲克牌1副50元，美食撲克牌小吃全收錄，到台南該吃什麼才好？買副撲克牌就能知道，在台南「誠品書店」，我發現了2套美食撲克牌，利用這種方式介紹台南的甜食和鹹食。甜的和鹹的各分成13個種類，每類4家店，可以照著撲克牌上的介紹品嘗，絕對能滿足邊玩邊吃的需求。哪裡買：
．誠品書店06-208-3977
．維悅統茂酒店06-295-0888
．喬麗飯店 06-261-8156
手工縫製的魚飾品有在地特色，巧手魚工藝樸實討喜由「永寧社區」居民手工縫製的魚飾品，全都是台南地區特產的魚穫，共有狀元魚(虱目魚)、七夕魚(豆仔魚)、金錢魚(變身苦)、吉祥魚(鯽魚)4種，從鑰匙圈到大型掛飾，價格80元起。這些吊飾從畫版到繡線，都將魚表現得栩栩如生，因早期考生會用虱目魚燉補養生，所以又稱狀元魚，很受學生歡迎。而豆仔魚愛成雙成對、形影不離，所以又被稱為七夕魚，頗適合情侶們。哪裡買：
彎裡永寧社區發展協會 06-262-0373
旅遊資訊
◎開車：中山高下台南仁德交流道，接182縣道往台南市方向行駛。
．海安路、神農街：沿182縣道(東門路接府前路)，過國華街右轉海安路，至民生路即可看見藝術街，再直行過民權路，即可抵神農街。
．府中街：沿182縣道(東門路接府前路)，過東門圓環右轉南門路，即可抵達孔廟和府中街。
．算命街：沿182縣道(東門路接府前路)，過南門路右轉忠義路，直行至民族路，即可抵達武廟。
．崇安街：沿182縣道(東門路接府前路)，從東門圓環轉民權路，右轉公園路，過成功路左轉北忠街，即可抵達崇安街。
◎搭車：可搭乘台鐵西部幹線在台南車站下車。
◎相關資訊：台南市觀光協會「美食鑑賞團」 6人成行，每人1250元/大人，1150/小孩(含車資、司機、導覽員、古蹟門票、旅遊保險、品嘗小吃費用)，一周前預約。06-280-8815
◎導覽服務：五條港區佔地極廣，沿途景點亦多，如欲安排夜遊導覽，可於行前一周與「赤崁文史工作室」聯絡。費用依時間、內容而定，半天約1000元。06-211-3630
◎計程車服務電話：06-264-9999 早餐05：30~11：00 鹹粥、虱目魚丸湯、菜粽和牛肉湯，算是最傳統的台南早餐，豐盛的美味，讓一日的開始充滿精神。
想吃「沙陶宮」前的菜粽，得趁著天色未亮，1顆30元。府城小吃從早吃到晚，府城小吃的聲名遠播，除了擔仔麵、棺材板等知名吃食，還有米糕、菜粽、魚丸、李鹹湯等在地人才知道的美味，走一趟台南，絕對可以從早餐、午餐、晚餐吃到消夜還欲罷不能。
鄭世南(右)的菜粽是典型的台南小吃，只賣一餐一味。沙陶宮菜粽要吃趁早，因為聽了王浩一說的，「大概很多人還沒起床，這家菜粽就賣光了。」
清晨5點半，我就來到西門路2段巷子的「沙陶宮」前，賣粽子的老闆鄭世南(阿南)才剛在榕樹下擺好攤子，他說，「1949年，我父親就在這裡賣菜粽了。」當阿南打開保溫箱，頓時飄出粽子清香，原本還沒甦醒的食欲，似乎也有了飢腸轆轆的感覺。「台南肉粽用的是鮮竹葉，鹼粽用乾竹葉，至於菜粽則是用月桃葉。」
阿南解釋，菜粽裡頭只有糯米和花生，而月桃葉煮過後會分泌黏液，恰好化解糯米沒有油脂不好消化的問題。有些南部粽習慣灑上花生粉提味，但阿南怕搶味，所以僅淋上淡淡鹹味的醬油膏，這樣的菜粽口感軟糯、單純卻很有味。在榕樹下吃菜粽，有免費的決明子茶，也有1碗5元的味噌湯可以喝，台南市西門路2段116巷 (沙陶宮前) 00919-117-582 05:30至賣完。
綜合湯裡有脆丸、蝦丸、肉丸、魚肚、魚皮、粉蒸(生腸)和肉餃等，滿滿一大碗，相當有飽滿感，80元。阿川虱目魚丸巷弄老店，喝碗虱目魚湯配肉燥飯，也算是很有台南味的早餐，王浩一推薦我到中山路巷子裡的「阿川虱目魚丸」。其實台南幾家虱目魚丸店，諸如「第三代」、「永記」、「阿忠」等，全是「阿川」老老闆劉甘委的子女在外開枝散葉開的。
劉甘委除了將手藝傳授給子女，也教給員工蔡昆泰。魚丸爽脆魚湯香，16歲開始跟著父親做魚丸的劉甘委，今年已經78歲了，幾年前退休後，老店交給員工蔡昆泰經營。每天清晨4點做的丸子，皆以新鮮虱目魚漿為底，可分脆丸、蝦丸和肉丸。用純虱目魚肉製成的脆丸，模樣就像是彎彎的菱角肉，所以又稱為菱角丸，口感爽脆；微紅色澤的蝦丸，則是摻了蝦仁、洋蔥和少許番薯粉，咬下還有荸薺的脆度；至於肉丸則是虱目魚漿和豬瘦肉各半，肉味較濃。虱目魚丸湯的湯底是用煮魚丸原湯加肉骨湯調配而成的，多半會搭配油條，品嘗前還會灑上韭菜花提香。台南市中山路 8巷3-1號 006-227-0807 06:00~13:00 不定休。
吃飽兜風去府中街孔廟古風吃完早餐，我選擇到有300多年歷史的孔廟逛逛，這裡有清朗開闊的空間，早晨總有許多民眾在此運動，穿過懸著「全臺首學」門額的「東大成坊」，隔著馬路就可以看到「泮宮石坊」，而這裡也正是兩側種滿了黃脈刺桐紅花的府中街入口之一。府中街歷史性街道還包含了「柱子行街」、「鹽菜巷」及「甕仔井街」幾條小巷弄，儘管多半已經成為住戶門前的小徑，但走在其間，還是能感受到歷史的恬靜。「泮宮石坊」和「東大成坊」對望。府中街136號「壹三陸-眾藝術」常有藝術展覽，2樓則是藝術跳蚤市集。
在「永華宮」前的榕樹下，掛滿了祈求愛情或平安的小木牌。午餐11：00~15：00 台南人味蕾極刁，講究手工和調味。淋上肉燥的米糕Q彈夠味、滋鮮味美的魚麵手工繁複，吃飽也吃巧。首府米糕棧肉燥飄香，台南的米糕全台聞名，Elaine則推薦中正路上的「首府米糕棧」，她說，「米糕好不好吃的關鍵在於肉燥，『首府』的肉燥就是手工剁的。」 來到位於巷口兩側的「首府」，老闆娘謝翁玉員正俐落地拿起竹叉舀飯、灑胡椒、澆肉燥、撥魚脯，正如同半個多世紀來她每天的工作。
聞著陣陣的肉燥香，我早已垂涎三尺，謝翁玉員說，「我只用豬背的軟皮，這個部位卡Q。」軟皮以用手工細細剁成工整的方塊，先油炸逼出油脂，再以小火滷上3小時，澆在蒸好的糯米上，浸潤滷汁的糯米香Q柔嫩，肉燥油而不膩，一入口就化開了，拌著鮮香的魚脯，著實開胃，也多虧了醃小黃瓜片，讓味蕾清新了起來。謝翁玉員做了50多年的米糕，澆上噴香的肉燥，還搭配魚脯和醃小黃瓜片。米糕大碗35元 台南市中正路 38-1號 06-226-3516 09:00~20:30 月休1日。
汕頭魚麵全憑手工製作，滋味甘鮮。35元(乾) 夏家魚麵香Q回甘，台南市的魚麵，最有名的當屬民生路上的「卓家」，但王浩一也很推薦府前路上的「夏家魚麵」，其實「夏家」是由卓家女兒和女婿夏敏雄在4、5年前自創名號開的。來到屋後，夏敏雄正在魚麵，「魚麵用的是狗母魚，以純肉打製，幾乎不加粉。」說實在的，被海港人棄之如敝屣的狗母魚並非高經濟價值魚穫，但變成了魚麵，略帶點Q勁，愈咀嚼愈鮮美，散發出純魚肉的鮮香讓人回味再三。
夏敏雄把狗母魚做的肉團成薄薄一張，再折起切成條狀，這時秀出了絕活，切好的魚麵條放在盤子上，抖呀抖的，原本折起的麵條就散開了，再用篩子抖一次便去除了多餘的粉。魚麵可是「吃巧不吃飽」，無需過多調味，加點碎肉、冬菜、紫菜，嘗起來就很鮮美。 魚麵全憑夏敏雄手工製作，台南市府前路1段327號 06-214-4400 11:00~21:00 每月第1、3個周日休。
吃飽兜風去算命街古意盎然，走進「武廟」前的小巷子，這裡就是舊時的算命街，至今還有3家百年歷史的老擇日館，再往前走，就到了「大天后宮」旁，有家「進來涼冬瓜茶」，雖有百年歷史，但中間曾歇業40年，重新開業後，依舊遵循古法以大灶熬煮冬瓜茶。這條巷子雖然很短，感覺卻很有古味。在「大天后宮」小憩，可以感受到肅穆典雅的氛圍。算命街至今還有3家擇日館。
「進來涼冬瓜茶」位在小巷內，名氣雖不似「義豐冬瓜茶」響亮，卻是我每回到 台南必喝的飲料。 點心15：00~21：00 不管是當成零嘴或解饞，台南點心也不馬虎，用料同樣講究，而且多半傳了2代以上。番薯椪軟Q帶甜，3個20元 番薯椪 白糖糕香甜可口 「這家番薯椪、白糖糕也算是我從小吃到大的，口味好，價格也合理。」
Elaine說，白糖糕在南部算是很普遍的甜點，是用糯米團 炸成，「一定要揉成長條狀，還要捲一下才能油炸，外表還會沾花生糖粉。」位於友愛街、國華路口的這家攤子，開了30多年，現在已由第2代的游清南接手。另一種番薯椪類似芝麻球，但以番薯為底，裡頭包著花生糖粉，口感軟Q，但品嘗時得小心燙口。台南市友愛街、國華路口 0933-353-428
蔡春月用自製的蓬萊米粉做狀元粿。泉記狀元粿 Q韌透米香 「我8歲就蹲路邊、跑江湖，在賣米囉！」做狀元糕的木筒冒出陣陣蒸氣，「泉記米行」老闆娘蔡春月一邊說著，不到半分鐘，1個狀元粿就蒸好了。狀元粿有花生、芝麻和加了碎肉的鹹口味，趁熱品嘗口感較軟，放涼後則變得較Q。 蔡春月以自製的蓬萊米粉為原料，她說，「我先將蓬萊米泡水4小時，磨碎後再瀝乾做成粉。」帶路的Elaine 笑著說，「我們都戲 稱狀元粿是香菇。」是呀！不管那模樣是像香菇，還是像帽子，透出的甘甜米香真是教人回味呀！狀元粿1個11元。 台南市永福路2段31號 06-222-6390 08:30~21:00 無休。
吃飽兜風去總爺古街300年歷史，如今斷成好幾節的崇安街，又稱為總爺街，有趣的是街道兩頭，各有「頂土地公廟」和「下土地公廟」守護。崇安街上有不少老房子，外表雖不起眼，卻都有數十年、甚至上百年歷史，而我每次去台南一定會到崇安街54號的「連得堂」百年餅舖(06-225-8429) 。
這裡以人工方式烘烤煎餅，電話預購至少得等大半年，親自到店舖購買，每人僅限買2包，而且小朋友還不算人頭，同一天若重複購買，還會被眼尖的老闆認出來哩。「連得堂」這台煎餅器已有40多年歷史。雞蛋煎餅1包6片，20元。崇安街平日氣氛靜謐。 在地人帶你吃，姓名：王浩一 職業：文史工作者王浩一從在成大求學開始，就愛上了台南，甚至當了台南女婿，也花好幾年時間走訪台南大街小巷，記錄這裡的建築，出版了《台南舊城魅力之旅》，對於台南老街、小吃有深入研究。
入暮時分，到台南海安路一帶的「五條港」文化園區逛逛。舊五條港是台江內海延伸的古運河水道，橫亙在今日的台南市西區，300年前曾繁華一時，如今水道 已不復見，但在神農街上，還能看到清朝的古厝和老廟，古運河曾有的風華並沒有走入歷史，當街燈亮起，老街才正展現出新風貌呢！
「永川大轎」的牆面繪著老師傅王永川，是海安路最新的壁畫。永川大轎賞國寶工藝在神農街入口的「永川大轎」，我們遇到今年75歲的雕刻神轎老師傅王永川，如今以廟宇神祇為主的工藝已不多見，他神采奕奕地介紹這棟已有150年歷史的2層樓老厝，還邀請我們入內參觀，踩著狹窄的陡梯爬上2樓，他的徒弟們正在聚精會神雕刻著。原本老厝的外牆繪著《關公》，但因為剝落毀損，11月又重新繪製，這回將王老師傅工作的情形繪了上去，成為海安路最新的藝術作品。
在「永川大轎」2樓，雕刻師傅正專注地刻著木器。「兌悅門」是全台唯一仍在使用的古城門。兌悅門古樸懷舊 為了尋找台灣至今唯一仍在使用的城門「兌悅門」，我從神農街走到文賢路和信義路交叉口，看到時嚇了一跳。想像中的城門應該高聳氣派，但踮腳伸手向上，只差一點就能碰到磚石，原來城牆高僅4公尺。有170多年歷史的「兌悅門」，原本是大西門的外城，或許因為地處偏僻市集，逃過了人為拆除，如今雖算堅固，只是少了熙攘往來的人潮，偶爾幾輛摩托車駛過，伴著夕陽，城門舊事大概也只能在凋零中遙想了。
神農街仿如電影場景華燈初上，漫步在神農街，恰巧街燈亮起了，昏黃的燈光染在建築上，散發出溫暖的氛圍，漫步在這一段仍保留了清朝嘉慶年間風情的老厝，感覺好像復古的電影場景，似乎也能感受到當年街肆沸揚的熱鬧景象呢！神農街是古運河南勢港的北岸，200多年前曾繁華一時，又稱為北勢街。神農街的一端是「水仙宮」，另一頭則是主祀神農氏的「全台開基藥王廟」，整條街過去是郊商巨賈的店舖。有趣的是這些老厝，有些2樓設計成陽台，有些卻開了小門，原來當年1樓是做生意的店面，當碼頭苦力將貨物搬到店門口後，工人會從2樓垂下繩子將貨物拉起，而屋裡的樓梯僅供人員上下。
傍晚時分，神農街的街燈亮起，重現了昔日風華。老厝的2樓有小門，當初是用來拉貨物上樓。海安路街頭美術館 在台南民生路和民族路間的海安路路段，這幾百公尺就像是街頭美術館，展示10多件風格各異的藝術作品，像《請你跟我這樣做》由台南「全美戲院」顏振發老畫師繪製，而以工程藍晒圖表現的《牆的記性》，透過白線條在藍色牆面勾勒出空間感，搭配居家擺設、時鐘、切半的桌椅等半浮雕，雖然原本1樓擺放的鐵馬已莫名變成兒童腳踏車，但仍很顯眼。
入夜後，這些作品會打上燈光，街道旁更有不少藝術商品店，充滿了活力。 《請你跟我這樣做》人物皆舉手形成三角，象徵立業持家的屋頂。《牆的記性》以藍晒圖的方式呈現，是最醒目的地標之一。《怪花森林》用奇特生物和植物，讓原本水泥鐵皮屋街道多了綠色櫥窗。 老師傅宋松尾掌控火候功力一流，炒出的鱔魚爽脆味鮮。晚餐18：00~05：00 逛完吃飯去阿源鱔魚肉脆味甜，台南怎麼可以錯過炒鱔魚，幾個在地人都向我推薦「阿源鱔魚」。
老師傅宋松尾(阿源)從14歲開始殺鱔魚、炒鱔魚，至今超過50年，若加上父親廖炳南(鱔魚南)的經歷，父子兩代烹調歷史就有80多年。 全台僅有的煮鱔魚湯，味鮮肉脆。120元掌握火侯 爽脆上桌炒鱔魚講究的是火候，能夠炒得爽脆無腥又入味全得靠功力，老師傅的翻炒速度抓得精準，蔥、蒜、洋蔥以豬油爆香後，放入鱔魚片，以糖和醬油提味，大火一開，不用 1分鐘就能上桌，鱔魚吃起來果真甘鮮爽脆。乾炒鱔魚意麵的鱔魚，因為醬汁都逼入了肉裡再收乾，風味濃郁；而生炒鱔魚意麵則有酸甜芡汁，香滑開胃。而兩者搭配的意麵都拌過豬油，香醇潤口。鱔魚湯因為講究脆度和肉質甜度，火候更難掌控，全台也僅剩這裡有賣了。生炒鱔魚意麵的芡汁微酸帶甜，濃度恰到好處。70元台南市成功路399號 006-224-5047 17:00~02:00 不定休。
各種飲品內用20元至30元，口味亦可綜合，圖為楊桃、青芒果綜合冰。35元蜜桃香，古早味飲品從推著攤車到店面，「蜜桃香」已經有40多年歷史，只賣楊桃湯、李鹹冰、鳳梨冰等醃漬水果飲品。「湯」是指沒有料的飲料，如楊桃湯、鳳梨湯等；而「冰」類則是有料的，上桌時用玻璃皿裝，附吸管和叉子。吸管用來喝湯，叉子則用來吃裡頭的醃楊桃、李鹹或青芒果等。老闆娘陳秋芬雖賣糖水，但店舖相當乾淨衛生。精選當令鮮果 因為講究食材，「楊桃選台南善化的酸楊桃，並只挑10月產的醃漬，因為酸度足。」老闆娘陳秋芬說，青芒果則挑屏東山地門農曆3月產的土芒果，至於鳳梨則用台南關廟產的，蜜餞雖是採購自彰化員林，但也經過加工處理。或許就是嚴選食材，儘管只賣這一味，還是很受老台南人喜愛。台南市青年路71號 06-228-4228 09:00~22:00 無休。
牛肉鮮嫩，肉燥飯香辣。牛肉湯100元、肉燥飯30元 府城牛肉湯 鮮香夠味 喝牛肉湯當早餐，大概是台南獨無僅有的習慣了，因鄰近供應現宰牛肉的台南縣善化，所以凌晨和傍晚各有一批鮮牛肉會送到台南。府前路上的「府城牛肉湯」專做消夜場生意，晚上9點多賣到天亮。點碗牛肉湯，現切的牛肉片鋪在碗底，沖入熱騰騰牛骨高湯送上桌，滋味鮮香。若偏好重口味，可嘗嘗牛肉肉燥飯，以牛肉搭紅蔥頭、辣椒、蒜頭等滷製的肉燥，風味濃郁微辣，吃起來很過癮。台南市府前路2段173號 06-229-5210 21:30~05:00 農曆初二、十六休。
特色伴手美食撲克牌1副50元，美食撲克牌小吃全收錄，到台南該吃什麼才好？買副撲克牌就能知道，在台南「誠品書店」，我發現了2套美食撲克牌，利用這種方式介紹台南的甜食和鹹食。甜的和鹹的各分成13個種類，每類4家店，可以照著撲克牌上的介紹品嘗，絕對能滿足邊玩邊吃的需求。哪裡買：
．誠品書店06-208-3977
．維悅統茂酒店06-295-0888
．喬麗飯店 06-261-8156
手工縫製的魚飾品有在地特色，巧手魚工藝樸實討喜由「永寧社區」居民手工縫製的魚飾品，全都是台南地區特產的魚穫，共有狀元魚(虱目魚)、七夕魚(豆仔魚)、金錢魚(變身苦)、吉祥魚(鯽魚)4種，從鑰匙圈到大型掛飾，價格80元起。這些吊飾從畫版到繡線，都將魚表現得栩栩如生，因早期考生會用虱目魚燉補養生，所以又稱狀元魚，很受學生歡迎。而豆仔魚愛成雙成對、形影不離，所以又被稱為七夕魚，頗適合情侶們。哪裡買：
彎裡永寧社區發展協會 06-262-0373
旅遊資訊
◎開車：中山高下台南仁德交流道，接182縣道往台南市方向行駛。
．海安路、神農街：沿182縣道(東門路接府前路)，過國華街右轉海安路，至民生路即可看見藝術街，再直行過民權路，即可抵神農街。
．府中街：沿182縣道(東門路接府前路)，過東門圓環右轉南門路，即可抵達孔廟和府中街。
．算命街：沿182縣道(東門路接府前路)，過南門路右轉忠義路，直行至民族路，即可抵達武廟。
．崇安街：沿182縣道(東門路接府前路)，從東門圓環轉民權路，右轉公園路，過成功路左轉北忠街，即可抵達崇安街。
◎搭車：可搭乘台鐵西部幹線在台南車站下車。
◎相關資訊：台南市觀光協會「美食鑑賞團」 6人成行，每人1250元/大人，1150/小孩(含車資、司機、導覽員、古蹟門票、旅遊保險、品嘗小吃費用)，一周前預約。06-280-8815
◎導覽服務：五條港區佔地極廣，沿途景點亦多，如欲安排夜遊導覽，可於行前一周與「赤崁文史工作室」聯絡。費用依時間、內容而定，半天約1000元。06-211-3630
◎計程車服務電話：06-264-9999 早餐05：30~11：00 鹹粥、虱目魚丸湯、菜粽和牛肉湯，算是最傳統的台南早餐，豐盛的美味，讓一日的開始充滿精神。
想吃「沙陶宮」前的菜粽，得趁著天色未亮，1顆30元。府城小吃從早吃到晚，府城小吃的聲名遠播，除了擔仔麵、棺材板等知名吃食，還有米糕、菜粽、魚丸、李鹹湯等在地人才知道的美味，走一趟台南，絕對可以從早餐、午餐、晚餐吃到消夜還欲罷不能。
鄭世南(右)的菜粽是典型的台南小吃，只賣一餐一味。沙陶宮菜粽要吃趁早，因為聽了王浩一說的，「大概很多人還沒起床，這家菜粽就賣光了。」
清晨5點半，我就來到西門路2段巷子的「沙陶宮」前，賣粽子的老闆鄭世南(阿南)才剛在榕樹下擺好攤子，他說，「1949年，我父親就在這裡賣菜粽了。」當阿南打開保溫箱，頓時飄出粽子清香，原本還沒甦醒的食欲，似乎也有了飢腸轆轆的感覺。「台南肉粽用的是鮮竹葉，鹼粽用乾竹葉，至於菜粽則是用月桃葉。」
阿南解釋，菜粽裡頭只有糯米和花生，而月桃葉煮過後會分泌黏液，恰好化解糯米沒有油脂不好消化的問題。有些南部粽習慣灑上花生粉提味，但阿南怕搶味，所以僅淋上淡淡鹹味的醬油膏，這樣的菜粽口感軟糯、單純卻很有味。在榕樹下吃菜粽，有免費的決明子茶，也有1碗5元的味噌湯可以喝，台南市西門路2段116巷 (沙陶宮前) 00919-117-582 05:30至賣完。
綜合湯裡有脆丸、蝦丸、肉丸、魚肚、魚皮、粉蒸(生腸)和肉餃等，滿滿一大碗，相當有飽滿感，80元。阿川虱目魚丸巷弄老店，喝碗虱目魚湯配肉燥飯，也算是很有台南味的早餐，王浩一推薦我到中山路巷子裡的「阿川虱目魚丸」。其實台南幾家虱目魚丸店，諸如「第三代」、「永記」、「阿忠」等，全是「阿川」老老闆劉甘委的子女在外開枝散葉開的。
劉甘委除了將手藝傳授給子女，也教給員工蔡昆泰。魚丸爽脆魚湯香，16歲開始跟著父親做魚丸的劉甘委，今年已經78歲了，幾年前退休後，老店交給員工蔡昆泰經營。每天清晨4點做的丸子，皆以新鮮虱目魚漿為底，可分脆丸、蝦丸和肉丸。用純虱目魚肉製成的脆丸，模樣就像是彎彎的菱角肉，所以又稱為菱角丸，口感爽脆；微紅色澤的蝦丸，則是摻了蝦仁、洋蔥和少許番薯粉，咬下還有荸薺的脆度；至於肉丸則是虱目魚漿和豬瘦肉各半，肉味較濃。虱目魚丸湯的湯底是用煮魚丸原湯加肉骨湯調配而成的，多半會搭配油條，品嘗前還會灑上韭菜花提香。台南市中山路 8巷3-1號 006-227-0807 06:00~13:00 不定休。
吃飽兜風去府中街孔廟古風吃完早餐，我選擇到有300多年歷史的孔廟逛逛，這裡有清朗開闊的空間，早晨總有許多民眾在此運動，穿過懸著「全臺首學」門額的「東大成坊」，隔著馬路就可以看到「泮宮石坊」，而這裡也正是兩側種滿了黃脈刺桐紅花的府中街入口之一。府中街歷史性街道還包含了「柱子行街」、「鹽菜巷」及「甕仔井街」幾條小巷弄，儘管多半已經成為住戶門前的小徑，但走在其間，還是能感受到歷史的恬靜。「泮宮石坊」和「東大成坊」對望。府中街136號「壹三陸-眾藝術」常有藝術展覽，2樓則是藝術跳蚤市集。
在「永華宮」前的榕樹下，掛滿了祈求愛情或平安的小木牌。午餐11：00~15：00 台南人味蕾極刁，講究手工和調味。淋上肉燥的米糕Q彈夠味、滋鮮味美的魚麵手工繁複，吃飽也吃巧。首府米糕棧肉燥飄香，台南的米糕全台聞名，Elaine則推薦中正路上的「首府米糕棧」，她說，「米糕好不好吃的關鍵在於肉燥，『首府』的肉燥就是手工剁的。」 來到位於巷口兩側的「首府」，老闆娘謝翁玉員正俐落地拿起竹叉舀飯、灑胡椒、澆肉燥、撥魚脯，正如同半個多世紀來她每天的工作。
聞著陣陣的肉燥香，我早已垂涎三尺，謝翁玉員說，「我只用豬背的軟皮，這個部位卡Q。」軟皮以用手工細細剁成工整的方塊，先油炸逼出油脂，再以小火滷上3小時，澆在蒸好的糯米上，浸潤滷汁的糯米香Q柔嫩，肉燥油而不膩，一入口就化開了，拌著鮮香的魚脯，著實開胃，也多虧了醃小黃瓜片，讓味蕾清新了起來。謝翁玉員做了50多年的米糕，澆上噴香的肉燥，還搭配魚脯和醃小黃瓜片。米糕大碗35元 台南市中正路 38-1號 06-226-3516 09:00~20:30 月休1日。
汕頭魚麵全憑手工製作，滋味甘鮮。35元(乾) 夏家魚麵香Q回甘，台南市的魚麵，最有名的當屬民生路上的「卓家」，但王浩一也很推薦府前路上的「夏家魚麵」，其實「夏家」是由卓家女兒和女婿夏敏雄在4、5年前自創名號開的。來到屋後，夏敏雄正在魚麵，「魚麵用的是狗母魚，以純肉打製，幾乎不加粉。」說實在的，被海港人棄之如敝屣的狗母魚並非高經濟價值魚穫，但變成了魚麵，略帶點Q勁，愈咀嚼愈鮮美，散發出純魚肉的鮮香讓人回味再三。
夏敏雄把狗母魚做的肉團成薄薄一張，再折起切成條狀，這時秀出了絕活，切好的魚麵條放在盤子上，抖呀抖的，原本折起的麵條就散開了，再用篩子抖一次便去除了多餘的粉。魚麵可是「吃巧不吃飽」，無需過多調味，加點碎肉、冬菜、紫菜，嘗起來就很鮮美。 魚麵全憑夏敏雄手工製作，台南市府前路1段327號 06-214-4400 11:00~21:00 每月第1、3個周日休。
吃飽兜風去算命街古意盎然，走進「武廟」前的小巷子，這裡就是舊時的算命街，至今還有3家百年歷史的老擇日館，再往前走，就到了「大天后宮」旁，有家「進來涼冬瓜茶」，雖有百年歷史，但中間曾歇業40年，重新開業後，依舊遵循古法以大灶熬煮冬瓜茶。這條巷子雖然很短，感覺卻很有古味。在「大天后宮」小憩，可以感受到肅穆典雅的氛圍。算命街至今還有3家擇日館。
「進來涼冬瓜茶」位在小巷內，名氣雖不似「義豐冬瓜茶」響亮，卻是我每回到 台南必喝的飲料。 點心15：00~21：00 不管是當成零嘴或解饞，台南點心也不馬虎，用料同樣講究，而且多半傳了2代以上。番薯椪軟Q帶甜，3個20元 番薯椪 白糖糕香甜可口 「這家番薯椪、白糖糕也算是我從小吃到大的，口味好，價格也合理。」
Elaine說，白糖糕在南部算是很普遍的甜點，是用糯米團 炸成，「一定要揉成長條狀，還要捲一下才能油炸，外表還會沾花生糖粉。」位於友愛街、國華路口的這家攤子，開了30多年，現在已由第2代的游清南接手。另一種番薯椪類似芝麻球，但以番薯為底，裡頭包著花生糖粉，口感軟Q，但品嘗時得小心燙口。台南市友愛街、國華路口 0933-353-428
蔡春月用自製的蓬萊米粉做狀元粿。泉記狀元粿 Q韌透米香 「我8歲就蹲路邊、跑江湖，在賣米囉！」做狀元糕的木筒冒出陣陣蒸氣，「泉記米行」老闆娘蔡春月一邊說著，不到半分鐘，1個狀元粿就蒸好了。狀元粿有花生、芝麻和加了碎肉的鹹口味，趁熱品嘗口感較軟，放涼後則變得較Q。 蔡春月以自製的蓬萊米粉為原料，她說，「我先將蓬萊米泡水4小時，磨碎後再瀝乾做成粉。」帶路的Elaine 笑著說，「我們都戲 稱狀元粿是香菇。」是呀！不管那模樣是像香菇，還是像帽子，透出的甘甜米香真是教人回味呀！狀元粿1個11元。 台南市永福路2段31號 06-222-6390 08:30~21:00 無休。
吃飽兜風去總爺古街300年歷史，如今斷成好幾節的崇安街，又稱為總爺街，有趣的是街道兩頭，各有「頂土地公廟」和「下土地公廟」守護。崇安街上有不少老房子，外表雖不起眼，卻都有數十年、甚至上百年歷史，而我每次去台南一定會到崇安街54號的「連得堂」百年餅舖(06-225-8429) 。
這裡以人工方式烘烤煎餅，電話預購至少得等大半年，親自到店舖購買，每人僅限買2包，而且小朋友還不算人頭，同一天若重複購買，還會被眼尖的老闆認出來哩。「連得堂」這台煎餅器已有40多年歷史。雞蛋煎餅1包6片，20元。崇安街平日氣氛靜謐。 在地人帶你吃，姓名：王浩一 職業：文史工作者王浩一從在成大求學開始，就愛上了台南，甚至當了台南女婿，也花好幾年時間走訪台南大街小巷，記錄這裡的建築，出版了《台南舊城魅力之旅》，對於台南老街、小吃有深入研究。
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